روز جهانی تخم مرغ/ تخم مرغ و نقش آن درتغذیه سالم

فرشته فزونی کارشناس مسوول تغذیه معاونت امور بهداشتی به مناسبت روز جهانی تخم مرغ  17 مهر ماه (9 اکتبر)، در زمینه تخم مرغ و نقش آن در تغذیه سالم توضیح می دهد:

سالهاست كه تخم مرغ به عنوان يك منبع غذايي طبيعي و كامل شناخته شده است  و بدون هيچ گونه افزودني و يا وجود مواد مجاز و غيرمجاز درون آن، يكي از سالم ترين و بكرترين مواد غذايي طبيعي و مطمئن براي مصرف تمام اقشار جامعه در گروه هاي سني متفاوت مي باشد.

 طبخ آسان و سريع و در دسترس بودن، تخم مرغ را متمايز از بسياري از  مواد غذايي مي كند. قسمت عمده پروتیین تخم مرغ درسفیده آن وجوددارد. پروتئين تخم مرغ يك پروتئين كامل و قابل جذب و داراي بيشترين اسيد آمينه هاي ضروري براي بدن می باشد .

تخم مرغ منبع خوبي از ويتامين ها و املاح ضروري است و مي تواند به عنوان يك ماده غذايي مهم در برنامه غذايي نيازهاي تغذيه اي افراد را مرتفع نماید.

قسمت عمده چربی تخم مرغ در زرده وجوددارد. تخم مرغ حاوی لستین هست که منبع غنی کولین بوده و درترکیب سلولهای انتقال دهنده پیام های عصبی نقش عمده ای دارد و دررشد و نمو مغز و لوله عصبی جنین و نوزادان، بهبود یادگیری و تقویت حافظه مفید است. بيشتر چربي هاي موجود در تخم مرغ از نوع غير اشباع هستند و موجب افزایش LDL  نمی شود.

یک تخم مرغ کامل حدود 76 کیلو کالری انرژی دارد که می تواند به عنوان یک میان وعده یا غذای کامل برای کودکان و نوجوانان مصرف شود. اگر کودک طعم تخم مرغ رادوست ندارد تخم مرغ پخته رادرسوپ یا ماکارونی  رنده کنید.

مصرف یک  تخم مرغ  آبپز در روز برای زنان باردار و شيرده، كودكان و نوجوانان درحال رشد، ورزشکاران و کلیه بزرگسالان به شرطی که مشکل و بیماری خاصی نداشته باشند مفید است. در افرادي كه دیابت،  بیماری های قلبی عروقی، فشارخون و کلسترول بالادارند  مصرف تخم مرغ به صورت پخته یا مخلوط در غذا به 3 عدد درهفته محدود می شود. 

چند نكته :

در پوسته تخم مرغ منافذ بسیاری  وجود دارد كه مي تواند محل ورود انواع ميكروارگانيسم ها و  آلاينده هاي شيميايي و محيطي به داخل آن باشد.  چون درفرايند توليد تخم مرغ هاي بسته بندي، تخم مرغ هاي آغشته به كود، ترك خورده، شكسته و لكه دار جدا سازي مي شود تخم مرغ سالم و بهداشتي عرضه مي گردد.

در  تخم مرغ بسته بندي شده، بدليل محافظت تخم مرغ و پاكيزگي پوسته، اين محصول براحتي در يخچال در كنار ساير مواد غذائي قابل نگهداري بوده و نياز به شستشوي تخم مرغ تا زمان مصرف را برطرف مي نمايد.

كنترل تاريخ توليد، بهترين زمان مصرف و شرايط نگهداري ضروري مي باشد. تا همواره براي محصول  تازه و سالم و بهداشتي هزينه شود.