فرشته فزونی انواع «روغن مخلوط» را گزینه مناسب برای پخت و پز  عنوان کرد و گفت این نوع روغن‌ها  اکثرا ترکیبی از روغن های آفتابگردان، سویا و روغن کانولا هستند و حاوی اسید های چرب متفاوت و مورد نیاز بدن می‌باشند.

 

وی از شهروندان خواست در هنگام خرید روغن مخلوط حتما اطلاعات روی بطری را بخوانند و ترجیحا روغنی را انتخاب کنند که از روغن کانولا در ترکیب آن استفاده شده باشد.

 

فزونی با بیان این که  روغن های گیاهی تصفیه شده فاقد هرگونه بو یا طعم نامطبوع هستند گفت اولین نشانه فساد روغن، بو و طعم نامطبوع است و سایر ویژگی های نشان دهنده فساد فقط با آزمایش مشخص می شود.

 

این کارشناس تغذیه فساد روغن را ناشی از عواملی مانند  عدم رعایت شرایط مناسب نگهداری و یا اتمام تاریخ انقضا عنوان و تاکید کرد روغنی که تاریخ مصرف آن گذشته باشد غیر قابل مصرف است.

 

وی از خانم‌ها خواست روغن  مصرفی را  در محل خشک و خنک و به دور از نور نگهداری کنند و پس از هرباراستفاده درب روغن را محکم ببندند.

 

فزونی یادآوری کرد تحت هیج شرایطی نباید روغن مصرف شده به داخل ظرف روغن برگردانده شود چون بعد از سرخ کردن، روغن ماهیت و کیفیت اولیه را  نخواهد داشت، علاوه بر این بو و طعم ماده غذایی سرخ شده را جذب می‌کند. 

 

.رییس گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت در ادامه به باورهای نادرست در مورد روغن ها اشاره کرد و گفت چسبندگی روغن مایع برسطح اجاق گاز و ظروف این باور نادرست را ایجاد کرده ه این نوع روغن ممکن است در رگ ها هم رسوب کند.

 

وی یادآوری کرد این حالت به علت وجود اسیدهای چرب غیراشباع در ترکیب روغن های مایع است که در حرارت بالای هنگام پخت و پز ( دمای 60تا70 ) و در مجاورت اکسیژن هوا ترکیبات چسبنده ای ایجاد می‌کند که  به سطوح می چسبد.

 

فزونی تاکید کرد با توجه به این که دمای بدن انسان 37 درجه سانتیگراد است، این واکنش های شیمیایی در بدن انجام نمی شود. علاوه براین گرفتگی رگ­ها ارتباطی به نقطه ذوب روغن و روان بودن در دمای محیط ندارد بلکه این عارضه ناشی از رسوب کلسترول خون است.

 

وی یادآور شد روغن‌های حیوانی به دلیل داشتن چربی های اشباع و کلسترول، موجب افزایش چربی خون می­شوند و به همین دلیل  باید مصرف آنها کنترل شده و محدود باشد.

 

کارشناس تغذیه معاونت بهداشت در پاسخ به پرسش هایی در خصوص خواص روغن کنجد و استفاده آن برای سرخ کردن مواد غذایی گفت روغن کنجد که اصطلاحا با  پرس سرد تولید می‌شوند (روغن‌گیری تحت فشار و بدون استفاده از حرارت ) دارای آنتی اکسیدان طبیعی بیشتری است اما نسبت به روغن کنجد تصفیه شده تحمل حرارتی پایین­تری دارد و فقط برای پخت و پز و تفت دادن  با شعله کم و مدت زمان کوتاه  مناسب است.

 

رییس گروه تغذیه معاونت بهداشت خاطرنشان کرد ترکیبات موجود در روغن­های تهیه شده به روش پرس سرد در اثر سرخ کردن و حرارت تخریب می‌شوند و نباید از این  روغن ها  برای سرخ کردن استفاده کرد.

 

وی تاکید کرد برای سرخ کردن مواد غذایی  فقط باید از روغن­های مخصوص سرخ کردن به میزان کم استفاده کرد.

 

فزونی در ادامه در پاسخ  به یکی دیگر از سوالات شایع درباره  نوع روغن مصرفی برای برای ته برنج (ته دیگ) گفت وجود رطوبت در ماده غذایی باعث می شود حرارت روغن در کف قابلمه حاوی برنج خیلی بالا نرود بنابراین استفاده از یک روغن تازه غیرسرخ کردنی در این موارد کفایت می کند و ضرورتی برای استفاده از روغن­های سرخ کردنی یا مقاوم به حرارت نیست.

 

کارشناس تغذیه معاونت بهداشت در خاتمه یادآور شد کالری کلیه روغن­های خوراکی مایع مصرفی خانوار یکسان است و تمامی روغن­های مصرفی چه به صورت مایع یا نیمه جامد کالری یکسان ( هر گرم روغن  9 کیلو کالری انرژی) دارند.

 

وی پیشنهاد کرد برای کاهش مصرف روغن از ریختن مستقیم روغن از داخل بطری به درون ظرف طبخ خودداری گردد و به جای آن روغن مورد نیاز به میزان کم با قاشق داخل ظرف ریخته شود.