چند توصیه در مورد انتخاب و نگهداری نان
رییس گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت با اشاره به فواید مصرف فیبر برای سلامتی، نان سبوسدار را یکی از محصولات غذایی حاوی فیبر برشمرد و نکاتی را درباره چگونگی استفاده صحیح و انتخاب نان سبوسدار مطرح کرد.
فرشته فزونی با اشاره به این که عدم وجود فیبر کافی در رژیم غذایی باعث افزایش خطر ابتلابه پرفشاری خون، انواع سرطان ها،دیابت و چاقی می شود نان سبوسدار را یکی از منابع اصلی تأمین فیبردر سفره ایرانی برشمرد.
وی با بیان این که نان سبوسدار منبع خوبی از فیبر و مواد معدنی است یادآور شد مصرف این نان با بهبود عملکرد گوارشی، کاهش یبوست و افزایش احساس سیری همراه است.
کارشناس تغذیه معاونت بهداشت خاطرنشان کرد فیبر موجود در سبوس گندم بیشتر از نوع فیبر نامحلول است که نقش اصلی در بهبود حرکات روده وپیشگیری از یبوست دارد.
وی با تاکید بر این که نان سبوسدار باید با آرد سبوسدار تهیه شود، نه با افزودن سبوس بهصورت دستی روی نان، خاطرنشان کرد سبوس باید همراه با آرد آسیاب شود، پاشیدن سبوس روی نان قبل از پخت، سلامت نان را کاهش میدهد.
فزونی اظهار کرد سبوس اضافه شده روی نان در حین پخت و در معرض شعله مستقیم می سوزد و اغلب کیفیت مطلوب ندارد. همچنین میتواند حاوی آلودگی و ناخالصی باشد و باعث کاهش جذب مواد مغذی می شود.
وی با تاکید بر این که مصرف سبوس خام نیز توصیه نمی شود دلیل آن را وجود فیتات در ساختار سبوس گندم عنوان کرد که با تداخل در جذب سایر موادمغذی به کمبود آهن، روی،کلسیم و سایر مواد معدنی منجر میشود.
رییس گروه تغذیه معاونت بهداشت اظهار کرد اگر تخمیر درست خمیرنان در نانواییها به طور صحیح انجام شود تاثیر مثبتی در پیشگیری کمبود ریزمغذی ها دارد.
به گفته وی برای دسترسی مردم به نان سبوس دار، کاهش سبوس گیری آرد دردستور کار دولت قرار دارد.
چند توصیه برای نکهداری نان
کارشناس تغذیه معاونت بهداشت با بیان این که کاهش ضایعات نان میتواند نقش مؤثری درتأمین امنیت غذایی داشته باشد گفت اســتفاده از ضایعــات نــان در دراز مــدت در دام که اغلب به دلیل نگهداری نامناسب ممکن است دچار آلودگــیهای قارچــی و کپک باشد بــا خطــراتی بــرای دام و انســان تــوأم اســت.
وی در ادامه ضمن درخواست از شهروندان برای خرید به اندازه نیاز نکاتی را برای کاهش ضایعات و نگهداری صحیح نان مطرح کرد
- در هنگام خرید نان حتماً اجازه دهید بخار نان تخلیه شده و سرد شود .
- قرار دادن نان داغ در کیسه پلاستیکی باعث ایجاد رطوبت و کپکزدگی میشود، در زمان انتقال نان به منزل آن را در پوشش پارچه ای قرار دهید.
- سعی کنید نان را روزانه یا چندبار درهفته خرید کنید و از خرید مقادیر زیاد و انبارکردن نان خودداری کنید.
- در صورتی که بیش از نیاز یک وعده نان خریده اید حتماً نان را قبل از بیات شدن به بُرش های کوچک تقسیم کرده و در کیسه های مخصوص در فریزر نگهداری کنید.
- چند دقیقه قبل از مصرف، نان را از فریزر در آورده و در هوای آزاد نگهداری و یا گرم نموده و مصرف کنید .
نظر